什么是食品标准中的指示性微生物？
2013-09-04 来源：未知
食品安全微生物限量指标可分为致病菌( pathogens) 和指示菌( indicator organisms) 两类。致病菌主要包括沙门氏菌( Salmonella spp) 、单核细胞增生李斯特菌( L. monocytogens ) 、金黄色葡萄球菌( S. aureus) 、副溶血性弧菌( V. parahaemolyticus) 和弯曲菌( Campylobacter spp) 等; 指示菌包括菌落总数( aerobic plate count) 、肠杆菌科( enterobacteriaceae) 、大肠杆菌( E. coli) 和大肠菌群( coliforms) 。
指示菌(Indicator Organism)：是在常规产品检测中，用以指示检验样品卫生状况的指示性微生物。检验指示菌的目的，主要是以指示菌在检品中存在与否以及数量多少为依据，对照国家卫生标准，对检品的加工卫生状况作出评价。
这些微生物应该在环境中存在数量较多，易于检出，检测方法较简单，而且具有一定的代表性。指示菌可分为三种类型：
A 评价被检样品总体卫生质量的指示菌，最常用的是菌落总数。
B 粪便污染的指示菌。主要指大肠菌群、大肠杆菌，其他还有肠杆菌科细菌、粪大肠菌群、肠球菌等。一旦超过一定的限量，标志着检品可能受过人、畜粪便的污染，而且有肠道病原微生物存在的可能性。
C 其他指示菌。包括霉菌和酵母菌数，某些特定环境不能检出的菌类，如特定菌、某些致病菌或其他指示性微生物。
