食用哪些动物性食物更有益于健康？
2013-09-04 来源：未知
鸡、鸭、鹅等家禽肉中含有丰富的蛋白质，尤其是鸡，其蛋白质含量不低于牛肉，而脂肪的含量相对较低。鸭肉脂肪虽多，不过其脂肪酸组成多为不饱和脂肪酸。
鱼肉不仅味道鲜美，而且营养丰富。带鱼、鲫鱼、鲢鱼及鲭鱼等蛋白质含量在15-20%之间，而脂肪含量约为3%-5%，大多为不饱和脂肪酸，易被人体消化，其消化率在95%左右。海产鱼类含无机盐较畜肉多，一般在1-2%，特别是碘，约为500-1000毫克/公斤。鱼肉含钙也比畜肉高，因此鱼类是较理想的动物性食品。
鸡蛋的蛋白质含量约13%，更可贵的是，它的必须氨基酸的含量与比例最接近人体的需要，营养学上把它作为衡量其他蛋白质营养价值高低的一把尺子，称它为“参考蛋白质”。与鸡蛋蛋白质组成越相近的食物，其营养价值就越高。
总之，就动物性食物蛋白质、脂肪的营养价值而言，以鸡蛋为最佳，鱼类优于禽类、更优于畜类。
（资料来源：《平衡膳食 珍爱健康》）
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