膨化食品的原理是什么？
2013-09-04 来源：未知
膨化(Puffing)是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征并定型的多孔状物质的过程。膨化食品是指以膨化工艺过程生产的食品。
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