什么是反式脂肪酸？
2013-09-03 来源：未知
脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连接羧基所构成，是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。饱和脂肪酸的碳链之间是通过单链连接的，允许碳链的自由旋转。不饱和脂肪酸中存在双键连接的碳链，阻止了其自由旋转。因此对于双键连接的脂肪酸也就是不饱和脂肪酸存在两种构象：顺式和反式。顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
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