反式脂肪酸有来源有哪些？
2013-09-03 来源：未知
反式脂肪酸的来源主要有下列三方面:
反刍动物（如牛、羊）的脂肪和乳与乳制品
反刍动物中的脂肪经其体内微生物作用发生部分氢化反应而产生少量的反式脂肪酸。例如牛脂中含2. 5% -4%，乳脂中含5% -9. 7%反式脂肪酸。
食用油的氢化产品
如人造奶油、起酥油等制成的食品、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、西式快餐如炸鸡块和炸薯条等烘烤食品中的氢化油中含反式脂肪酸。其中，人造奶油为7. 1% -17. 7%（最高为31. 9% ），起酥油为10. 3%（最高为38. 4%）。
经高温加热处理的植物油
植物油在精练脱臭工艺中，通常需要250℃以上高温和2小时的加热时间，由于高温及长时间加热，有可能产生一定量的反式脂肪酸。
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