反式脂肪酸具有怎样的结构与性质？

2013-09-03 来源：未知

　　在以双键结合的不饱和脂肪酸中，分子结构上可能出现顺、反两种几何异构体。反式脂肪酸是指至少有一个反式构型双键的脂肪酸，即：反式构型C=C上2个碳原子所结合的氢原子分别位于双键的两侧，空间构象呈线形，与饱和脂肪酸相似；由于含有一个双键的反式脂肪酸双键键角较顺式小，酰基链呈线形，因此分子更挺、更硬、物理特征也与相同碳原子数的饱和脂肪酸相近，且多为固体，熔点较高。

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