马铃薯(土豆) 的安全选购与食用

2013-09-03 来源：未知

通常寒冷地方产的马铃薯，含淀粉多且质地细腻、味道爽口。一般来说以个头中等偏大，形整均匀，质地坚硬，表面光滑、皮薄，表皮无损伤、糙皮、病虫害、热伤、冻伤，无蔫萎现象的为佳。马铃薯皮带绿色、有芽、有烂腐等，应当慎食。

预防土豆中毒的方法：未成熟的青紫皮和发芽土豆不可食用；少量发芽土豆应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上才可食用；在煮土豆时可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解。提醒您注意，发芽及腐烂的土豆不可食用。

发芽土豆的致毒成分为龙葵素。中毒的临床表现为：

①潜伏期30分钟至2小时。

②中毒症状表现为上消化道烧灼感和疼痛、咽喉干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至发热、呼吸困难、惊厥和昏迷，亦可引起肠源性青紫症，严重者多因呼吸中枢麻痹而死亡。

发芽土豆中毒无特效疗法，主要是对症处理。发现中毒后应送医院，立即用1：5000高锰酸钾或0.5%鞣酸溶液或浓茶洗胃，硫酸钠导泻；口服生蛋清5-7个、药用炭20g；50%硫酸镁溶液60ml口服导泻；补充液体纠正失水；呼吸困难时积极给氧和应用适量呼吸兴奋剂，呼吸中枢麻痹时用人工呼吸机。

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