在日常饮食中，为什么不能用水果来代替蔬菜？

2013-09-03 来源：未知

蔬菜和水果都是人们膳食中重要的食品，约占每日食物摄入量的40%。蔬菜一般包括叶菜类、根茎类、瓜茄类、食用菌类和鲜豆类。蔬菜中含有丰富的纤维素、胡萝卜素、及其它维生素，含有铁、钙、磷等无机盐以及叶酸、胆碱等，对维持体内正常的酸碱平衡、促进胃肠的蠕动起到十分重要的作用。

水果中虽然也含有丰富的维生素、微量元素和膳食纤维，但水果中的碳水化合物多是葡萄糖、果糖、蔗糖等，与蔬菜中所含的淀粉不同，如果食用过多，会使血糖上升，刺激胰腺分泌大量的胰岛素，产生疲劳乏力等症状。而且，葡萄糖、果糖大量进入肝脏后，很容易转化成脂肪。因此，水果是不能代替蔬菜的。