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什么是发酵香肠?
2013-09-03 来源:未知

以牛肉或猪肉为主要原料,经绞碎或粗斩成颗粒,添加食盐、(亚)硝酸钠等辅助材料,充入可食性肠衣中,经过发酵、烟熏、干燥、成熟等工艺制成的肠类制品。

典型代表有:萨拉米香肠、熏香肠等。

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