什么是发酵香肠？

2013-09-03 来源：未知

以牛肉或猪肉为主要原料，经绞碎或粗斩成颗粒，添加食盐、（亚）硝酸钠等辅助材料，充入可食性肠衣中，经过发酵、烟熏、干燥、成熟等工艺制成的肠类制品。

典型代表有：萨拉米香肠、熏香肠等。

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