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为什么家用冰箱冷冻的水饺、馄饨、包子等不宜长期贮存后食用?
2013-09-04 来源:未知

很多消费者在家里包饺子、馄饨或做包子、馒头时,吃不了就放在冰箱中冷冻,留待以后食用。但从专业的眼光看,这仅是一种临时的保存手段,与市场上购买的冷冻食品,有着本质的区别。

家用冰箱冻制的食物,一般需要经过24小时或者更长时间,才能使食品中心温度达到-18℃,这在冻结理论上被称为“缓冻”。大家知道,水在形成冰块的过程中,体积会逐渐增大。把这个原理应用到食品原料的动植物细胞中,其细胞汁会因冻结缓慢而变得体积增大,从而撑破细胞壁,进而在食用解冻时会因细胞汁的流失,造成食品在营养、风味上的巨大损失,降低了食用价值。 

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