二等奖：食品添加剂的真相与误区
2014-12-04 来源：未知
陈思，刘锴栋
湛江师范学院生命科学与技术学院，广东 湛江 524048
随着国民经济的增长和人民生活水平的提高，食品种类的丰富就显得日益重要了。如何将丰富的农副产品作为原料，加工成营养平衡、安全可靠、使用简便、货架期长、便于携带的包装食品，食品添加剂的使用就必不可少了。
目前，食品添加剂已进入绝大多数的食品加工业和餐饮业，全世界批准使用的添加剂有25000种，我国允许使用的品种也有1500多种。食品添加剂可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质、提高食品质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。但是近一段时间以来，生产添加了吊白块的腐竹、色素包裹的蜜饯、漂白的开心果以及大量使用了增白剂的面粉等一系列侵害消费者利益的食品企业被媒体曝光，让消费者谈食品添加剂色变。其实导致消费者如此排斥食品添加剂的原因是因为他们走进了对食品添加剂认识的误区，只要正确认识食品添加剂，消费者才能消除使用的恐慌心理。
人们对食品添加剂认识存在的误区有：
（1）食品中添加的有害物质，都是食品添加剂；
（2）有些品牌宣称不含添加剂，所以比其他品牌更优质；
（3）没有添加剂的食品一定更安全；
（4）只要食品安全出现问题，都会冠以“毒”字。
其实真相是：
（1) 根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成或者天然物质”。消费者把很多非法添加物认为是食品添加剂，比如三聚氰胺、苏丹红等等，其实这些物质都是不被批准使用的，而是非食用物质，食品添加剂与非法添加物是两个不同的概念，我国对食品添加剂都实行严格的审批制度，其安全性是有保证的。往往是一些非法添加物混淆人们的视线，让人们误以为那些国家禁止使用的非法添物剂就食品添加剂。
（2) 我们或许会在商场中看到一些品牌不错的食品这样宣传：“本产品不含防腐剂”、“本产品不含人工色素”、“本产品不含有香精”。消费者便开始心动了，认为它们更加健康，于是欣然购买。真相却是，这只是一种商业宣传手段罢了，它利用消费者对食品添加剂的不了解，让人们误解只有这个品牌不含某种添加剂，其他品牌就含有，为的只是让更多的消费者来购买以取得更大的利润而已。其实现代食品加工很难完全离开防腐剂，就算种食品宣称不含有防腐剂，未必不含有抗氧化剂；就算宣称不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有防腐剂、增稠剂等其他添加剂，但是如果这些添加剂的添加量在国家标准规定的范围内，食用这些合法的添加剂还是安全的。
（3)没有添加剂的食品一定更安全这种说法是不正确的，在很多情况下，如果没有合适的添加剂，加工食品可能会更不安全，比如方便面，油脂在空气中放十几天就会有哈喇味，而油炸方便面的保质期却是半年，而且不会变味，这是因为其中含有抗氧化剂，如果不想办法遏制氧化问题，将会产生大量有害健康的氧化物质。所以，完全不加添加剂的加工食品是非常罕见的，而且是令人不太放心的，如果是合法添加的，消费者大可放心食用。
（4)超范围使用的食品添加剂肯定属于违法行为，但不一定都是“毒食品”，超量使用食品添加剂会不会给消费者身体健康带来危害，需要按照评估数据来确定。比如“染色馒头”问题，我们应该给它一个很好的、准确的定位就是非法添加的假冒伪劣问题，而媒体把“染色馒头”称为“毒馒头”，就这么一个“毒”字，让老百姓对食品添加剂产生了巨大的恐慌心理，而实际上这个所谓的“毒馒头”中使用的是柠檬黄，柠檬黄对健康是没有影响的，只是加到馒头里就是违规的，因为加到馒头里已超出了柠檬黄的使用范围。
食品添加剂是食品工业发展、人类社会进步和科技发展的一个产物，有其积极有利的一面，不能把一些企业非法添加导致食品安全事件的责任都归咎于食品添加剂。消费者在消费时要理性思考，了解真正的科学原理，科学评估自己可能遇到风险的概率，理性、客观、公正地看待现代食品工业，正确对待食品添加剂。
“没有食品添加剂，就没有现代食品加工业。”这是业界的共识。消费者追求更好、更多变的口感就必须用到食品添加剂。新规要求食品企业在食品包装上明标添加剂成分和用量，这既是市场监督的需要，也是维护消费者知情权的必然要求，但这并不是暗示消费者这些产品有“危害”。国家对于食品添加剂能否使用、使用范围及用量等都有明确的规定，而只要企业严格按照国家标准正确使用食品添加剂，是不会对人体健康造成危害的。
一般情况下，食品添加剂对人体产生的危害往往是因为超量食用，大多数可以说是几十倍的超量，才会引起人体的病变，所以并不是凡食用了食品添加剂都会危害人体健康，消费者如果认真了解食品添加剂的性能和作用，检查食品中添加剂的成分、使用量及有效期，就能避免其对我们身体造成的损害。
走出食品添加剂认识误区，了解食品添加剂的真相，不需要对食品添加剂过于紧张，食品添加剂的本意是造福于人的，我们不能因为害怕有人滥用就不用食品添加剂，不能因咽废食，对于这些国家还是有相关规定的，我们要对相关部门有信心，对于合法的商品大可以放心食用。
