二等奖： 听乳酸菌讲它和酸奶的故事
2014-12-04 来源：未知
尊敬的女士们、先生们：
大家好！等等，各位能看到我们吗？喂喂，这边，导播，先调低倍镜再换高倍镜，很好，现在可以用油镜放大。对对，OK了吗？好，演讲正式开始。
可能你对我们有所耳闻，可能你压根儿没注意到我们的存在。那么，不管我们对各位而言究竟是老友抑或新朋，请允许我们向各位做个自我介绍。我们的生长、繁殖、衰老方式跟在座各位都大不一样。首先，当被接种到全新的培养基后，我们需要熬过进入新环境后艰难的调整期。接着，我们便迎来了迅速壮大家族数量的对数期，形貌整齐、代谢活跃，繁殖能力令所有“大个子们”咋舌。稳定期的我们开始大量储备物质，多数次级代谢产物也在此时积累，接着死亡的阴影如一只巨翅秃鹫盘旋上空，这时的我们“两鬓斑白”，垂垂老矣。这是单细胞微生物普遍的生命历程。就像人类编织的浪漫神话中所述：天上一日，人间一年，人类的屏息吐纳，于我们或许就是一生。尽管朝生暮死的蜉蝣于我们都是彭祖般的存在，不过我们并不因此叹息，因为生命的价值在于其厚度而不是长度。在短暂的生命历程中，我们诚意的奉献超过了钻石对爱的定义，我们制造的产品能让人类百尝不厌。它，比牛奶的适宜人群更广；它，比普通液体饮料的营养价值更高；它，走入了寻常百姓的冰箱，给人类带来美味和健康。它，就是酸奶。聪明的朋友，现在你们大概已猜出我们是谁了吧！对，我们就是乳酸菌。
如果说蒙娜丽莎是达芬奇最知名的画作，那么酸奶就是我们一生最得意的作品。浓香的牛奶是很多家庭早餐的必须品，也我们最棒的培养基。可是，有些人，尤其是老年人，体内缺少能分解牛奶中所含乳糖的酶，使得肠胃对牛奶不耐受，严重影响机体对奶的吸收利用，甚至会出现腹泻的症状。而我们可以帮助人类将牛奶中的乳糖分解成能够被其吸收利用的小分子，并产生代谢产物乳酸，在极大的缓解乳糖不耐受症状的同时，形成独特的酸酸甜甜的口感，让无法享受牛奶的人们品尝到别样的美味。当然，如果可以配合粮谷类食物一起吃，效果更好哦！
不过，我们想澄清的是，虽说经过我们“精心雕琢”的酸奶比牛奶口感棒得多，但它本质上依然属于乳品而非饮料。而在超市，理货员经常把酸奶跟乳酸饮料摆放在一起，给消费者造成这两者似乎是一类产品的误区。打个比方，如果把酸奶和牛奶比作同父同母的亲兄妹，那么酸奶和乳酸饮料顶多算远房亲戚，“亲缘关系”可就差远了。乳酸饮料跟碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料是“亲戚”，都是饮料家族的成员，而不再是牛奶。最大的证据就是其蛋白质含量。按照GB19302-2010的规定，发酵乳蛋白质的含量要求必须高于2.9g/100g。而根据GB16321-2003，乳酸饮料的蛋白质含量仅需大于0.7g/100g即可。因此，乳酸饮料虽是解暑、解渴的好选择，但营养价值远不如酸奶，其配方中含有果胶、香精和稳定剂等。消费者在选购时可按照个人实际理性选择，不要盲目哦。
当各位将酸奶慢慢啜下时，我和我的小伙伴们也一并被吞下了肚。进入人体后，我们可以使肠道菌群的构成发生有益变化。就像人们熟知生态平衡一旦被打破，就会出现一系列问题一样，人体胃肠道其实也是个微生态环境，我们可以帮助人体恢复肠道内菌群平衡，形成一道抗菌生物屏障，维护人体健康。此外，在抑制胆固醇吸收、降血脂、降血压，增强人体免疫力方面我们也是一把好手。因此，酸奶的营养价值不仅在奶本身，我们的存在种类及含量多少也是消费者选购酸奶产品的重要指标呢。
听说人类喝茶讲究茶道，喝咖啡要求在适宜的温度、使用特定的容器。其实喝酸奶也有很多小规矩。很多人喜欢空腹喝酸奶，或者直接把酸奶当做普通饮料喝，其实这样做是不科学的。因为通常人体胃环境为强酸性，pH在2.0左右，而适宜我们存活的pH在5.5-6。因此，如果在空腹时喝酸奶，我们很容易被胃酸杀死，从而导致酸奶的营养价值和保健作用大大降低。
我们还听到很多上了年纪的人或者肠胃较弱的人抱怨冬天喝酸奶太凉，胃受不了，想加热又怕把我们烫死，降低喝酸奶的营养和保健功能。其实这种担忧是多余的。如果把酸奶加热到微温，我们非但不会被杀死，反而能增加活性，更有利于发挥保健作用。因此，各位可以把酸奶连袋或杯放入45℃左右的温水中，边晃动边缓慢加热，当感觉酸奶温和后再饮用。刚刚过去的冬天，炸鸡和啤酒随着一部韩剧的热播而风靡全亚洲。在这样寒冷的季节里，如果能手捧一杯微温的酸奶，恐怕会比凉飕飕的啤酒和卡路里奇高的炸鸡更能给满眼冰雪的世界带来一抹温暖。
生命的长河永无止境，我们的盛衰悄无声息。尽管你看不到我们，可这默默无言的存在储满了生命的甜美酒酿。我们，就在你身边，守护你的健康，制造美味的产品，给你带来高品质的生活。这，就是我们生命的厚度。
古霞 四川西华大学
古霞 四川西华大学
