三等奖：科学行动消除误区_中国食品公众科普网

三等奖：科学行动消除误区

2014-12-04 来源：未知

随着近年来食品安全事故的不断发生，人们对于食品安全的关注度也不断提高，党和国家对于食品安全的重视程度也不断加强，食品安全成为民生领域一个重要话题。然而由于相关科学知识的缺乏，恐惧心理的作用，人们对于食品安全存在一些误区。本文选取两则典型生活案例，对误区产生的原因进行分析，对误区涉及的概念进行科学解释，并提出了相应的应对方法。食品安全固然重要，但消除人们的认识误区更有利于食品安全工作的开展。

生活案例一

一个阳光明媚的上午，在某小区的绿化地带，刘大爷和王大妈各自抱着自己的孙子出来晒太阳。

刘大爷：“老王啊，你昨天看那个新闻了吗，就是那个XX奶粉检测出什么什么化学物质。”

王大妈：“啊，是吗？那牌子的奶粉不是进口的吗？”

刘大爷：“对啊，现在进口的也不安全啊，还卖的那么贵！”

王大妈：“哎，吃啥都不安全，不过那个化学物质有啥危害啊，影响孩子哪一方面啊？”

刘大爷：“我也不知道是啥，名字老长了，对孩子有啥影响我也不懂，反正检测出来的肯定没啥好东西，要不能上新闻嘛！”

王大妈：“对，对，就是，凡是检测出来东西的食品都是脏东西，咱可不能再给孩子喝那个牌子的奶粉了！”

认识误区剖析

这两位老人明显深受近年来不断爆料的食品安全事故的影响，产生了一种“一朝被蛇咬，十年怕井绳” 畏惧心理。这也是食品安全领域典型的认识误区：盲目对待食品领域“检测”“超标”等字眼，认为凡是新闻报道的关于某类产品含有某某化学物质都是对身体有害的，从而对该食品抱着畏而远之的态度。

科学专业答疑

任何食品都是千万种化学物质的组合，任何食用原材料在生长的过程中都会吸收或者自己化学作用产生一些化学物质，即使日常生活中经常食用的米饭也是有千千万万种化学物质的组合，包括淀粉、纤维素、脂肪、膳食纤维等，这些成分都是大家熟知并对人体有益的化学物质，但如果报道说XX大米中含有硫胺素、核黄素、烟酸等物质，普通群众的第一反应是这种大米是“黑米”，对人体有害，坚决不能食用！可是，如果查阅相关科学资料的话上述三种化学成分是水稻在生长过程中与纤维素、淀粉一样自然产生的并且对人体同样有益的的化学物质，因此在某种食品中检测出某类化学物质并不意味着该物质对人类绝对有害！

另外，随着检测手段的不断进步，食品中存在的及其微量的物质都能检测出来。但是微量的有毒有害物质并不一定对人体产生危害。例如在某奶粉中检测含有19μg/100g的碘，会有人认为该奶粉是“毒奶粉”，然而国家对于奶粉中的碘限量是30-150μg/100g，相反，微量的碘不仅不会危害到人体健康，反而会有利于人体健康生长，特别是孕妇，孕妇补充碘好处多，能预防出生缺陷，还有助于胎儿智力的发育。

其实大家可以思考一下，如果某种食品中检测出某类化学物质，大家就彻底否定该食品的安全性，对该食品抱着畏而远之的态度，那么国家制定的限量标准有什么用？国家经过严格的科学实验制定出限量的标准的意义就是这种化学物质可以存在，只是存在量必须为多少或者在某一范围内，然而在日常生活中却不幸的被人们理解为这种物质能不能存在于食品当中了!

科学应对方法

科学是破除误区的最好方法。自己动手查阅科学资料。当听到关于某种食品含有某种化学物质的新闻或者消息后。亲自查阅资料，首先确定这种化学物质是不是天然就含有的，如果是人为添加的，是否有毒性，如果有毒性，国家对于该物质的限量标准是多少，将该标准与这种食品的含量对比，处于国家制定标准之中，可以放心食用，不符合国家相应标准，请停止食用。

相信科学，自己动手。

科学应对流程图如下。

生活案例二

临近春节年关，一家大型超市内，年轻的小王和和他女朋友小李正在给家长选择过年的礼品，两人经过讨论决定给父母选择绿色保健食品，最后小王看中了食品A,小李选择了食品B，选择哪一个呢？

小王：“这个好，听我同事说他爸用了年轻了许多，实用！”

小李：“这个好，大品牌，经常上电视，绿色纯天然，无添加剂的，你看看你那个后面的配方有多少添加剂呢！”

小王：“啊，我看看，啊！怎么这么多添加剂，这些都是什么物质啊，听都没听过啊！”

小李：“对啊对啊，给老人吃的怎么能添加那么多添加剂啊，说不定哪个就有害呢，你看我这个，根本就没有添加剂，所以啊，还是选我这个好！”

小王：“嗯嗯，添加剂越少越好，选你那个！”

认识误区剖析

小王和小李是收到了不科学的新闻媒体的影响，盲目的相信所谓的绿色纯天然食品，对食品添加剂产生了错误的认识，盲目认为含有食品添加剂就是不绿色不健康食品，或者说食品添加剂越少越好，混淆了食品添加剂和非法添加物的概念。这种现象在社会上非常普遍，特别是一些不良媒体为了商业利益的大肆宣传。

科学专业答疑

食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养性物质。合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。如果没有食品添加剂，吃到来自热带的水果，来自全国各地的美味食品都只是空想，没有添加剂，食品的色、香、味都将大打折扣。你能接受没有美味的世界吗？另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

食品添加剂虽然大部分是人工合成的化学物质，但其安全性都是经过国家严格检验的。

另外，对于所谓的绿色纯天然食品，特别是其关于“不含任何添加剂”的宣传噱头，消费者要科学认识，世界上不存在绝对天然产品，食品从原材料到饭桌，都是经过一步一步加工的，加工过程不可避免地受到人工合成化学品的影响，就算平时吃的最普通的苹果，在运输过程都会喷洒一定量的防腐剂，及时在用自来水清洗水果时，所用的自来水也含有一定量的化学物质。因此不接触或者不含有化学物质的食物是不存在的。

食品添加剂几乎不可避免，不能以添加剂种类的多少与食品安全性之间没有必然的联系。

科学应对办法

科学是破除误区的最好方法。首先就是要根除对于食品添加剂的错误观念，食品添加剂本身从来没有站在人类健康的对立面，它只是为我们的食物增色增香的好帮手，虽然它也是化学物质，但正如药物一样，始终为了人们更加美好的生活而存在。其次，尽量前往正规大型的购物中心采购食品，养成翻过来看包装袋“背面”的习惯。在购买某类产品之前，了解此类产品常用的添加剂，熟悉经常食用的添加剂，比如糖精、甜蜜素、阿巴斯甜等，对于不熟悉的添加剂，可以通过随身携带的手机当场搜索其安全性。最后，对于一些所谓绿色纯天然食品不要轻易相信，以免陷入骗局。