您所在的位置:主页 > 食安科普专题 > 科学界眼中的食品安全 >
工业化令传统食品多一些可控少一些艺术
2014-06-13 类别:未知
康师傅控股公司食品安全中心总监罗之纲
 
  中国人有一句老话,中国人放下筷子啥都不敢吃,拿起筷子啥都敢吃。在很多安全的议题之上,中国人在概念上是很矛盾的。一方面,中国的传统烹饪历史里,从原材料的选择一直到烹饪,增加它的美味,增加它在食品安全上的防护,从老祖宗的时代就做了很多的事情,也因此发展出了非常优秀而精致的饮食文化。而另一方面,中国的饮食卫生环境并不大好,在传统的厨房里、在传统的农贸市场都是如此。
   
  方便食品已成为联结传统食品和现代食品的载体。以前回家以后要花一个钟头左右做饭,现在大家都希望在20 分钟之内能解决吃的问题,加上家庭当中有了新的烹饪工具,例如冰箱、微波炉的普及。因此,传统食品就会继续地往方便化来发展。
   
  工业化的传统食品丰富了现代的生活,也使得食品安全的风险变得可以控制。在传统农贸市场,这一条鱼可能是好的,下一条鱼可能有坏的。可是在加工食品里面,如果今天做出来的产品跟明天的不一样的话,消费者不会接受。
   
  传统食品在工业化的时候,也伴随着消费者很多营养跟安全上的不满意,消费者对食品经过工业加工而不是自己手做出来,感觉到怀疑。但其实,工业化使人们可以了解他们吃到了什么。因为工业食品的包装上有营养标签,而烹调食品没有,有人说方便面有25 种添加剂,可是你不知道红烧肉里有多少添加剂。同样,有人说方便面脂肪含量高,但你并不清楚路边摊的油饼的脂肪含量是多少。
   
  当然,工业化也带来了新的食品安全挑战。随着食品生产的工业化及集约化,化学品也在使用,所以前端的供应链上,也有一些隐患,加工业有工厂的环境的污染,全球大流通,也带来一些致病因子广泛的传播,这是我们不能回避的。所以实际上如果是一个具有规模的食品企业,就必须要注重风险管理,从种植、工业加工、物流配送、销售卖场以及最后到消费端,能够贯穿整个环节的安全质量管理,这样食品工业化之后,所产生新的问题能得到解决。
推荐图文
点击排行


版权所有: 中国食品科学技术学会 京ICP备05061377号 关于我们 | 版权声明 | 站点地图 | 联系我们