2013年国际食品安全论坛——科学家与媒体面对面

任筑山
    美国农业部前副部长、国际食品科技联盟全球食品安全专家委员会共同主席

从科学家的观点来说，现在的食品是有史以来最安全的食品。可是很不幸，现在的消费者觉得食品很不安全，一方面是因为报道比以前多了，关注加强了。二是中国随着生活水准的快速提高，人们从吃不饱变得吃得饱，以前吃得不安全的、不在乎的，现在要吃得安全，公众对食品安全需求的标准在极度上升，所以食品安全是一个挑战，对食品工作人员来说也是一个挑战。　

有史以来最安全的食品，为什么公众反而觉得不安全？怎样赢得公众对食品安全的信任，当然政府有责任，监管、检查、法规等都很重要。但食品工业界是生产者，一定要尽可能把食品安全的预防措施做到位，而不是事后再应对危机，要尽可能进行风险评估。同时也需要依靠媒体，绝大多数人非常相信媒体的报道。

希望媒体在食品安全报道时注意两点：一是“量”的问题。所有的食物因为环境关系或者是其他方面原因，多多少少都会有有害物质在里面。报道时，需要知道有害物质的量是不是达到了造成食品安全的危害；二是食物和其他的东西一样，没有绝对安全。就像坐飞机，飞机有可能会掉下来，可是这个可能太小了，所以大家还在坐飞机。吃食物也一样，不吃会饿死，营养不够也会有疾病，但是真正不安全的情况很少。所以，很希望媒体在报道食品安全时，想一想这两点，这样写出来的东西自己也会比较安心。