温度的重要性
家中食品安全最重要的部分是保持热食和冷食的冷热程度。
正如表格中所见，温度范围从5°C到60°C（41°F到140°F）是一个最危险的温度区域，其中病原体能快速繁殖，中间区域繁殖最快。安全起见，将食品远离那个危险的温度区是极其重要的。
烹饪食物至安全温度
为了杀死能够产生食物中毒的病原体，需要将食品烹饪到一个足够高的温度，或者保持食物处于加热状态到准备食用时，或者快速冷却后冷冻。原因是，尽管彻底烹饪能够杀死大部分细菌，一些孢子在烹饪中仍能存活。这些孢子不会产生问题，如果食物在烹饪后温度保持在10°C (50°F)和63°C (145°F)之间，在这个温度范围内孢子会引起病原体进行繁殖。
理想情况下，用一个肉类温度计测量煮熟的肉和禽肉的内部温度，确保肉类一直在煮，达到中心温度至少70°C (158°F) 保持两分钟。
正确彻底的烹饪方法对于肉末来说是非常重要的，因为在切碎前肉外面的病原体能够通过肉末进行传播。烹饪肉末组成的食物应该内部温度至少达到70°C (158°F)保持两分钟。在这种情况下，如果中间部分仍是粉红色或者汁液是云雾状，不要食用肉末做成的任何食物。
♦ 如果提前包装的食物标签上有烹饪说明，仔细按照说明进行操作。
♦ 煮鸡蛋直到鸡蛋和鸡清收紧，水分不太多。不要食用会用到生的或仅几分煮熟鸡蛋的食谱。
♦ 煮鱼肉需要煮到不透明，用叉子容易叉碎的程度。
♦ 用微波炉烹煮时，确保在上菜前食物自始至终是滚烫的。在烹煮的时候可能需要搅拌。如果自始至终不是滚烫的，在微波炉里稍微煮的时间需要长一些。
♦ 如果你需要重新加热剩下的冷饭，加热到中心温度74°C (165°F)或微波到滚烫的状
♦ 千万不要重复加热多次。
♦ 食用前，热食需一直保持加热状态。
♦ 如果你想吃热的熟食，但是烹饪后不准备立即上桌，食品应该在63°C (145°F)或更高的温度下保存。
本栏目为CIFST与IFST科普合作与交流栏目，资料来自“英国食品科学技术学会”
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