摘要
生产者进行了大量科研工作致力于促进食品在出售前的安全。此后，作为消费者或作为他人食品的预处理者，保障食品安全的责任就在真正意义上“交到了我们手中”。因此，我们在如何通过经常彻底洗手和清洁工作台；避免方便食品的交叉污染；正确烹饪食品及正确储存食品方面提供一些建议。
简介
许多人为了尽可能保证食品安全付出了很大的努力，其中包括：
食品生产和零售领域的科学家和技术人员，他们采用现有知识保证食品安全的生产和销售。
执法人员，包括食品科学家和技术人员，他们监督着食品制造商、餐饮供应商及零售商，确保提供的食物符合法律、安全标准和其他要求。
研究人员不断寻求着有关食品安全所有方面的新知识。
作为消费者，一旦购买食品后，我们该如何保持食品安全呢？在家里该如何确保我们 “一开始”准备的菜品的安全性呢？我们能采取哪些做法和预防措施防止食物中毒，避免生物体污染以及在食品中进行繁殖呢？
非常重要的答案就是：
1、经常彻底清洗双手和工作台表面；
2、防止方便食品的交叉污染；
3、正确烹饪食品，中心温度至少达到70°C 并保持两分钟或以上；
4、恰当存储食品；热食热存（63°C），冷食冷存（-5°C）。
5、特别注意储存说明，背面有“食用截止”日期。
这些注意事项并不是按照重要性进行排序的，所有这些措施对“保持食品安全”是同等重要的。然而，这些简单的标题需要对“如何做”进行说明。
还有一些答案适用于特定种类的食品，这些答案也在下面进行了说明。然而，首先我们需要了解食物中毒的微生物来源（这个常用的术语是“病菌”，但科学家指的是“病原体”）。
微生物太小，肉眼是看不到的，它们存在于许多自然环境中，如农家庭院、家畜、家禽和野鸟身上以及农家肥料施肥的田地里，它们是无害的。遭受食物中毒的动物和人也会散发大量的微生物，或者通过疾病或者腹泻的方式排出。有些微生物通常由健康人携带（因此参考下面提到的洗手的必要性）。
昆虫、啮齿动物及其他昆虫（“害虫”）以及家里其他宠物也藏有病原体，这些动物能把它们从一个地方转到另一个地方。
病原体能够污染食品；在有利的条件下，特别是潮湿暖和情况下，有些病原体进行快速繁殖；如果不通过加热适当杀死它们，它们就会存活下来。因此，“保持食品安全”指的是为避免污染、增殖和存活所采取的措施。
遵循这些预防措施和做法是保持食品安全的最好保障。这些措施对我们所有人都非常重要，特别是年轻的孩子，老人和免疫功能受限的人。
经常彻底洗手，清洁表面
我们的双手和厨房工作台表面是带有病原体食品直接污染的主要潜在原因。
在处理食物前，刚刚处理过生肉、生家禽或生蔬菜之后，刚刚上完厕所之后，我们都需要彻底并且经常洗手。应用热肥皂水洗手，特别要清洁指甲、指尖、手指间隙和双手背。首先湿润双手，然后打肥皂，双手合十揉搓大约20秒，然后用净水冲洗。（可以鼓励儿童背诵“三只盲鼠”之类的儿歌来判断洗手所需的时间）
在准备食品时，避免接触猫、狗或其它宠物，也应避免接触你的嘴、鼻子和头发；但是，如果你偶然这样做了-继续工作前应立即彻底清洗双手。
在准备每种食品类别后，比如生肉，生禽肉，生海鲜或未洗涤的蔬菜，用热水和洗餐具的液体清洗砧板、菜刀、餐具和案台，在进行下一个操作前用干净的水进行冲洗。
清洗后用干净的一次性纸巾彻底擦干案台和双手，不要用被重复利用的毛巾，这也是非常重要的。
防止交叉污染
就安全而言，交叉感染指病原体从一种食品直接或间接地转移到另一种食品上，主要的来源是生肉、生禽肉和海鲜。在超市购物车中、携带食品回家以及在家存储时，将这些食品及其汁液远离方便食品，这是非常重要的。
除非生肉、生禽肉和海鲜是提前包装在完全封闭的包装袋中（有时会是这种情况），确保将这些食品存储在冰箱最底层的架子上，这样汁液就不会滴到其他食品上。
如有可能，生肉和生禽肉产品使用一个砧板，沙拉和其他方便食品使用另一个砧板；不要把熟食放在之前盛放生肉、生禽肉、海鲜和蔬菜的盘子里。
也可以参考之前的洗手和清洁工作台面部分。
本栏目为CIFST与IFST科普合作与交流栏目，资料来自“英国食品科学技术学会”
仅限“中国食品科学技术学会”在中国大陆进行食品知识科普宣传使用！
