英国食品科学与技术学会，通过其公共事务和技术立法委员会，授权此份资讯声明。该声明由其专业食品微生物学组编制，最初发表于1997年6月，1998年10月更新，2001年9月再次审核更新。
摘要
幼儿、老人和其他易受感染群体比其他人更容易遭受食品中毒。在这里，我们大致阐述谁是易受感染群体以及其应采取的预防措施。
谁是易受感染人群？
五岁以下的儿童
孕妇
老人
免疫系统受损的人士（如正服用免疫抑制药物，接受癌症治疗和感染艾滋病的HIV病毒）
这些易受感染群体总共达到了大约四分之一的人口。
什么是最危险的食物或饮料？
未煮熟的生禽，鸡蛋和肉类（包括未煮熟的牛排）
鲜奶（即未经巴氏杀菌的奶），软乳酪、酸奶或奶酪，由未经巴氏杀菌的奶制成的鲜奶制品
生的或未煮熟的鸡蛋和用其制品（如，自制冰淇淋和蛋黄酱、凯撒沙拉和蛋奶酒）
生的或未煮熟的贝类（软体动物和甲壳类动物）
烹饪后被交叉污染，或被厨房中个人不良卫生影响的任何熟食
储存在高于建议温度下的任何食物
这些食物为什么危险？
这些食物之所以危险是因为它们容易含有可引发腹泻的微生物，尤其是弯曲杆菌，沙门氏菌和大肠杆菌以及隐孢子虫（一种原生动物寄生虫）；生的或烹饪不当的贝类可能含有引发急性胃肠炎；软奶酪，特别是由鲜奶制成的，可能含有可引发流产或脑膜炎的李斯特菌。
还有什么需要我们谨慎食用?
特别小心不需烹饪即可吃的食物。
少数食物，如新鲜水果，蔬菜沙拉或未经杀菌的果汁，有时可能含有可引起食物中毒的微生物。新鲜水果和蔬菜沙拉在吃之前应该用新鲜、干净的水洗净，像生菜那样的多叶蔬菜应该一片一片地清洗。
应避免饮用未经杀菌的果汁（除非有“已杀菌”标注，否则应视其为未杀菌）。
此外，食用过期食物是非常愚笨的，因为过期食物储存期间繁殖积累了很多可致中毒的生物体，增加了患病的风险。
如何预防食源性疾病？
购买安全食品
从信誉好的超市或商店购买食物，因为它们有质量保证体系
某些发酵的软奶酪品种，如卡蒙伯尔、布里乳酪和蓝乳酪可能含有大量的李斯特菌。如果你是易受感染群体，请不要食用。
一些面条因烹饪后被交叉污染，也可能含有大量的李斯特菌；因此，卫生署建议孕妇不要食用任何种类的面条。
不要购买生吃的软体动物或甲壳类动物
