更健康的脂肪取代反式脂肪
2013-08-30 来源：未知
据每日健康新闻报道，在《新英格兰医学杂志》上发表的一项最新研究表明，人们对“从食品中去除有害的反式脂肪就可能促使制造业和餐饮业将其它的有害脂肪添加到食品中”这一观点所产生的担忧是毫无根据的。哈佛大学公共卫生学院的研究小组对来自于超市和餐馆的83种更换配方的产品进行了分析，结果没有发现令人担心的现象。
该研究小组的组长，流行病学副教授Dariush Mozaffarian说，“通过对80多种品牌进行研究，我们发现，大多数的产品都没有使用反式脂肪，而且也没有用饱和脂肪来取代反式脂肪，这一结果也间接表明了，绝大多数的产品都已经采用更加健康的脂肪来代替了反式脂肪”。
焙烤食品是唯一的例外。Mozaffarian强调，在一些面包类产品中，反式脂肪被饱和脂肪所取代，但是，这类产品仅占所研究的产品的一小部分。由于饱和脂肪已经被证实与增加动脉粥硬化、糖尿病、以及动脉发炎的患病风险有关联。
对工业而言，产品配方的更换是一项投资较大的前期成本消耗。Mozaffaria说，“工业和餐饮业通过努力，现在已经意识到了他们完全可以使食品更加健康，而且，在大多数情况下，他们也是尽力这样去做的”。他还补充说，“所以，我认为对健康将有比以前更大的关注，而工业和餐饮业也正在尽全力来做这件事情”。
