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食品加工过程的产品安全性
2013-10-31 类别:未知

任何国家的食品安全问题都涵盖了食品(食物)的原料生产、加工、包装、储藏、运输、销售和消费等多个环节。目前,从国家宏观管理层次上考量,关注食品安全的热点问题主要是:有毒、有害物质的毒理学分析与快速检测技术;食品安全事件的风险评估、预警与溯源技术;食品与人类健康水平的关系等。然而,从科学技术进步的角度上看,当前这些食品安全的监管在本质上并不能实现食品安全保障从“被动应付型”向“主动保障型”的转变,因为在食品加工过程中,由食品本身化学、物理或生物变化所带来潜在的食品安全性问题往往没有得到足够的重视。

从科学的意义上说,在保证农副(水)产品原料安全、加工过程中不添加任何有毒、有害添加剂以及工商产品经营规范严格的前提下,食品加工过程不产生任何有毒、有害物质是确保最终食物产品安全的关键,也就是说,在实施现代食品加工高新技术及传统技术时,必须保证,在食品加工过程中没有有毒、有害化学物质产生,也没有有害生物产生,而且,必须能够有效阻止各种潜在有毒、有害化学物质从包装材料中迁移及溶出。

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